接客が勝敗を分ける！

飲食店で最も重要の1つと言っても過言でないのが「接客」です。
「接客」でお客様が食事する時間の満足度がとんでもなく違います！
当店のご予約は「2名様から」には理由があります。

接客の重要性

「お客様が、お食事を終えられてお帰りになる。」
時間を逆に戻して考えると非常に分かりやすいのですが、
飲食店経営者なら誰もが思うことが「また来てほしい」
お客様なら「また来たい」と

「お互いに思う事」が重要です。

お客様の立場からすると、「料理が美味しい」事が当然重要なのですが、
「また来たい」と思うには、それだけでは多くの方が「また来たいにならない」のです。

「美味しい」「居心地の良さ」「店の雰囲気」「店員との相性」この全てが「お客様の合格点」にならないと、
「また来たい」にならないのです！これは絶対です！断言できます！

特に当店のような、お客様との距離感が近いスタイルの飲食店は非常に重要です。
逆に言うと、諸刃の剣で距離感が近い店ほど、「また来たい」と「２度と来ない」にハッキリ分かれます。
当店が数年先まで、ご予約が埋まる理由はそこにあります。

人間は感情の生き物です。当然ですが、私も全てのお客様と波長が合うわけではありませんｗ
特に接客マニュアルがあるわけでもありませんし、言ってはいけない事を言って失敗することもあります。

ですが、初回ご来店のお客様だと時間が限られるのでなおさら
「お客様の領域に少し踏み込まないといけない事が多いです」
お客様から私の領域に入ってこられる場合は、ホントに楽ですｗ

予約は2名様からの理由

当店の予約は2名様からなのです。お1人で食事されたい方もいるかと思いますが、
大変申し訳ないですが1名様のご来店は、お断りしています。これには理由があるのです。

私が思うに、「食事は楽しく」が一番おいしい食事だと思っているかなのです。
私が常にお客様と向き合って、焼鳥を提供できるなら問題ないですが、
焼き場をおろそかにする訳にはいきませんので、どうしてもお1人でのご来店だと、
「空白の時間帯」が多くなってしまうからなのです。
お2人でご来店なら、私が焼き場で焼鳥を焼いていても、お2人で会話があるからなのです。

なので、当店では営業中にお客様の会話が途切れる事は、ほとんどありません。
笑い声も途絶える事がありませんｗ

お店にはいろいろな考え方やコンセプトがあります。
他のお客様の迷惑になるので、会話を慎むよう促すお店もあります。
それはそれで、そこにとやかく思うことはありませんが、

ですが私の思う「焼鳥」はあまり高級化したくないのです。
と言いますか、「焼鳥」だけは、高級化してはいけない「最後の砦」だと思っています。
あくまで私の考え方です！
出来れば、ワイワイ楽しく焼鳥を食べていただきたい！ｗ

飲食店経営は「リピート率が最も重要です」

「自分は人に合わせるのが苦手」「しゃべるのが苦手」「味だけで勝負したい」
人それぞれあると思います。
ですがそれは、単に自分でお客様を「選んでいる」だけで、
そのお店を好きになってくれる、お客様の幅を狭くしているだけなんです。
当然ですが、それで繁盛店になっているお店も多数あります！

ですが、時間がかかります。資金がたくさんあるのなら問題ありませんが、
飲食店の「生存率」を考えると、まず3年生き残れないと先は無いです。
悲しい現実が目の前にぶら下がっている状態で、
飲食店は始めなければいけないと思わないとダメです！

夢のような事を思い描いて、飲食店を始める方は多いですが、
現実は数字にしか出ません。

新規開店するにあたり、自己資金で始められる方はまだ「時間に余裕」が出来ますが、
借金して開店してしまうと、最悪の場合は数か月で莫大な借金しか残りません。

そんなお店は、1店や2店ではありません。星の数ほどあります。

そんな店だらけです。でもそれが現実です。

その厳しい中で生き残るには、まず甘い考えは最初に捨てないと絶対に失敗します。
いかに短期間でお客様を「リピーター」にするしか方法はないです。

どこからどこまでが接客？

お客様が「お店でお食事している時だけ」接客と思っていたら、
大きな間違いです！

電話、メッセージなど、お店に対してアクションがあった時点から、
お食事を終えられて、お帰りなります。

もっと言うと、お礼のメッセージ送るところまでが接客です。

私は必ず、お客様が見えなくなるまでお見送りします。
それは、感謝の気持ちがあるからなのです！
純粋に「ありがとうございました！」としか思っていません。

人って見てないようで見ています。
こんなことで成果が出るとか、出ないとか考えていたら、まずダメです！
自分の思いが人に伝わるのは、1割しかないと思っています。
でも、「必ず伝わります」

トイレは絶対にキレイにする！

飲食店をしていると、ほかのお店で食事をすると、私は必ず「トイレ」に行きます。
トイレを見ると、すぐ分かります。お店の気持ちが一番伝わる場所だと思います。
当店にご来店のお客様から、よく言われるのが

そう言われるとうれしくて、もっとキレイにしようと思いますｗ

私は、自宅のトイレもお店のトイレも
「絶対に私が掃除します」
妻には1度も掃除させたことがありません。絶対にさせません！
お客様がお帰りになったら、その日のうちに必ずピカピカにします。
次の日に掃除するなんてことは絶対にありません。